更多"定义为在恒定温度下，食品的水分含量〔单位为（）〕对其（）形成的曲线。"的相关试题:
[单项选择]水分是肉中含量最多的成分，不同组织水分含量差异很大，在肌肉中的水分含量是（）
A. 10%
B. 15%
C. 60%
D. 70%
[单项选择]经验证明含水分过少药材易干裂，水分含量过多易霉变，通常认为安全水分含量为
A. 12～14%
B. 4～6%
C. 8～11%
D. 2～3%
[单项选择]常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在（）。
A. 1.5～3g
B. 3～5g
C. 5～15g
D. 15～20g
[单项选择]适用于水分含量较高的生鲜食品和短期储存食品的冷却温度范围是（）
A. -10℃~5℃
B. 0℃~10℃
C. 5℃~15℃
D. 10℃~15℃
[填空题]食品中通常所说的水分含量，一般是指（）。
[单项选择]在任何指定的Aw，解吸过程中试样的水分含量（）回吸过程中的水分含量。
A. 大于
B. 等于
C. 小于
D. 无法判断
[填空题]湿空气实际水分含量与同样温度下可能包含的最大水分含量的比值，热力学上称（）。
[简答题]简要说明αW比水分含量能更好的反映食品的稳定性的原因。
[单项选择]每立方空气中饱和水分含量及对应饱和水蒸汽压力仅与温度有关，温度越高饱和水分含量越（）
A. 不变
B. 越大
C. 越小
D. 无法比较
[单项选择]每立方空气中饱和水分含量及对应的饱和水蒸气压力仅与温度有关，温度越高饱和水分含量（）。
A. 越大
B. 越小
C. 不变
D. 无法比较
[判断题]煤的水分是指单位质量煤中水的含量，它包括内在水分和外在水分。
[单项选择]每m3空气中饱和水分含量及对应的饱和水蒸气压力仅与温度有关，温度越高饱和水分含量（）。
A. 越大
B. 越小
C. 不变
D. 无法比较
[判断题]同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。
[单项选择]角质层细胞水分含量为（）
A. 30%~35%
B. 15%~25%
C. 10%~15%
D. 20%~25%
[单项选择]青绿饲料的水分含量（）
A. 大于等于45％
B. 小于45％
C. 大于等于20％
D. 小于20％
[单项选择]汗液中水分含量可达（ ）
A. 99%
B. 95%
C. 90%
D. 85%
[简答题]煤中水分有哪些？水分含量高对气化生产有何影响？
[简答题]
画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题：
（1）什么是吸湿等温线？
（2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？
（3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。
