[判断题]食品化学侧重于研究生物物质在与生命活动相容的条件下的理化反应。

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[单项选择]在食品化学的发展史中，第一个出版食品化学专著（《食品化学的研究》）的人是（）。
A. Justus Von Liebig
B. Jean Baptistic Dumas
C. W.Hanneberg
D. Michel Fugene Chebreul

[简答题]简要论述食品化学研究的基本内容。

[简答题]食品化学研究的主要内容是什么？

[单项选择]（）是某些生物在其生命活动过程中产生的，在低微浓度时既能选择性的抑制其它生物功能的化学物质
A. 抗生素
B. 疫苗
C. 抗菌素
D. 止痛药

[简答题]生物传感技术测定生物化学物质的原理是什么?

[判断题]食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。

[填空题]膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（）。

[简答题]对用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品的不法行为，应当如何处罚?

[多项选择]进行危险物质、挥发性有机溶剂、特定化学物质或其它环保署列管毒性化学物质等化学药品操作实验或研究，必须要戴的防护用具是（）。
A. 防护口罩
B. 防护手套
C. 防护眼镜
D. 无所谓

[判断题]食品加工中矿物质的损失大多由化学反应引起。

[简答题]临床生物化学研究的主要内容是什么?

[单项选择]（）是指食品中的化学物质刺激味觉器官所引起的感觉。
A. 化学味觉
B. 物理味觉
C. 口味
D. 口感

[单项选择]进行危险物质、挥发性有机溶剂、特定化学物质或毒性化学物质等操作实验或研究，说法错误的是（）
A. 必须戴防护口罩
B. 必须戴防护手套
C. 必须戴防护眼镜
D. 无所谓

[单项选择]化学岩和生物化学岩是由原始母岩风化后的（）物质构成的。
A. 碎屑
B. 溶解
C. 有机
D. 不溶残积

[简答题]如何认识食品物质及食品物质体系？

[填空题]食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。

[多项选择]临床生物化学的研究范围包括（）
A. 阐述疾病的生化基础
B. 阐述疾病发展过程中的生化变化
C. 开发临床生化检验方法
D. 开发临床生化检验技术
E. 以上均不是

[填空题]公元1828年德国化学家（）发表（），第一次用非生命物质为原料合成原来由生物体产生的有机物尿素

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