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[单项选择]下列色素中属于水溶性色素的是（）
A. 叶绿素
B. 红曲色素
C. 花青素
D. 类胡萝卜素
[单项选择]以下（）属于水溶性色素。
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
[判断题]天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
[单项选择]天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：（）
A. 叶绿素a
B. 花色苷
C. 辣椒红素
D. 虾青素
[填空题]植物细胞中包含两种类型的色素，一种为脂溶性色素，主要分布在细胞的（）中；另一种为水溶性色素，主要分布在细胞的（）中。
[单项选择]下列假单胞菌属中不能产生水溶性色素的是（ ）
A. 铜绿假单胞菌
B. 荧光假单胞菌
C. 曼多辛假单胞菌
D. 斯氏假单胞菌
E. 恶臭假单胞菌
[单项选择]测定食品中着色剂时，在酸性条件下，用以吸附待测物中水溶性色素的物质是
A. 硅胶
B. 聚酰胺
C. 硅胺
D. 氧化铝
E. 氟罗里硅土
[单项选择]属于水溶性维生素的是
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 维生素K
[多项选择]既属于水溶性成分，又属于醇溶性成分的是
A. 鞣质
B. 生物碱盐
C. 挥发油
D. 苷类
E. 蛋白质
[配伍题]触酶阴性的是（ ）|典型菌落产生水溶性绿色素的是（ ）|氧化酶试验阳性，产黄色素，硝酸还原试验阴性的是（ ）
A. 无色杆菌属
B. 黄杆菌属
C. 产碱杆菌属
D. 金氏杆菌属
E. 铜绿假单胞菌
[单项选择]既是水溶性，又是多酚类色素的是（）
A. 花青素、黄酮素
B. 花青素、血红素
C. 血红素、黄酮素
D. 类胡萝卜素、黄酮素
[多项选择]属于水溶性维生素的有（ ）
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 维生素K
D. 泛醌
E. 维生素B族
[单项选择]下列属于栓剂水溶性基质的有
A. 可可豆脂
B. 甘油明胶
C. 硬脂酸丙二醇酯
D. 半合成脂肪酸甘油酯
E. 羊毛脂
