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[判断题]过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。
[填空题]过氧化值是指（）。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为（）是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深，（），此时不能再用POV衡量氧化程度。
[填空题]衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。
[填空题]常见的食物油脂按不饱和程度可分为（）、（）和（）。
[单项选择]衡量疾病危险程度的指标是（）。
A. 时点患病率
B. 发病率
C. 带入率
D. 流行率
E. 续发率
[判断题]一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。
[多项选择]衡量废水污染程度的主要指标是（）。
A. 固体微粒含量
B. PH值
C. COD值
D. 醛含量
[单项选择]衡量病因危害程度的主要指标是：（）。
A. 相关系数
B. 卡方值
C. 平均值
D. 患病率
E. 相对危险度
[名词解释]油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？
[多项选择]衡量企业机械装备程度的指标有：（）等。
A. 机械完好利用率
B. 机械设备数量
C. 生产能力
D. 装备率
[填空题]油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
