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[单选题]菜点销售价格的计算方法有成本毛利率法和销售毛利率法两种,其中成本毛利率法的计算公式是:菜点的销售价格=( ) 。( )
A.菜点成本×(1+成本毛利率)
B.菜点成本÷(1-成本毛利率)
C.菜点成本÷(1+成本毛利率)
D.菜点成本×(1-成本毛利率)
[单选题]常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和( )。
A.损耗率法
B.净料率法
C.量本利综合分析法
D.系数定价法
[单选题]正确的菜点总成本的计算公式是( )。
A.单位菜点成本×菜点数量
B.单位菜点成本÷菜点数量
C.单位菜点成本×菜点数量×100
D.单位菜点成本÷菜点数量×100%
[单选题]销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与( )的比值。
A.1+销售毛利率
B.1- 销售毛利率
C.1+成本毛利率
D.1-成本毛利率
[单选题]菜点的单位产品成本计算法有先总后分法和先分后总法两种,其中先总后分法的计算公式为:单位产品成本=( ) 。( )
A.(本批产品的主料成本+配料成本)÷产品数量
B.本批产品所耗用的原料总成本÷产品数量
C.单件产品所耗用的主料成本+配料成本+调味品成本
D.单件产品所耗用的各种原料成本之和
[单选题]成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与( )的乘积。
A.1- 销售毛利率
B.1+销售毛利率
C.1-成本毛利率
D.1+成本毛利率
[判断题]( )以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
A.正确
B.错误
[单选题]宴会成本的核算主要是菜点成本的核算,菜点成本一般根据宴会毛利率和( )来计算。.
A.种类数量
B.结构比例
C.菜肴品种
D.销售价格
[单选题]菜点单位产品成本的计算方法有先总后分法和先分后总法两种。其中先总后分法适用于( ) 菜点的成本核算。( )
A.成批产品
B.单件产品
C.菜肴产品
D.面点产品
[判断题]餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。
A.正确
B.错误
[单选题]菜点总成本与产品数量的比值是( )。
A.菜点加工成本
B.菜点生产成本
C.菜点单位成本
D.菜点总成本
[判断题]单位菜点成本,是指构成单一菜点所用主料、配料、调料、燃料成本之后。
A.正确
B.错误
[单选题]餐饮成本核算能精确计算菜点的单位成本,为合理确定菜点的( )打下基础。
A.投资决策
B.技术决策
C.销售价格
D.成本消耗
