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[单项选择]中式面点工艺中常用豆类主要有（）。
A. 赤豆、绿豆、豌豆、扁豆
B. 大豆、蚕豆、绿豆、豇豆
C. 豌豆、赤豆、绿豆、大豆
D. 绿豆、四季豆、赤豆、扁豆
[单项选择]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。
A. 蛋糕油
B. 人造奶油
C. 乳化面包油
D. 乳化脱模油
[判断题]中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
[多项选择]对于中国烹饪风味流派的划分，下列说法正确的是（）。
A. 从地域角度来分，“四大菜系”指的是鲁菜、浙菜、川菜、粤菜
B. 从原料性质划分，可以分为素食风味、荤食风味
C. 从功能划分，可以分为保健医疗风味和普通食品风味
D. 从生产者主体划分，可以分为市肆、食堂、家庭等风味
[单项选择]鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（）的风味流派
A. 山东、四川、广东、江苏
B. 四川、江苏、山东、广东
C. 江苏、广东、四川、山东
D. 广东、山东、江苏、四川
[单项选择]牙体硬组织的形成始于（）。
A. 帽状晚期
B. 帽状早期
C. 钟状晚期
D. 钟状早期
E. 牙板形成期
[判断题]我国竞赛市场的真正形成始于1994年的全国足球甲级联赛。
[单项选择]我国面点的风味基本形成于（）。
A. 汉代
B. 明清时代
C. 宋元时代
D. 隋唐五代
[单项选择]天津城市形成始于元、（）戍守漕运，转型崛起于清末开埠通商。
A. 明
B. 宋
C. 清
D. 元
[判断题]明清之际川味因辣椒的传人进一步形成稳定的味型特色，影响到西南云贵以及周边省、区临界地带风味的形成。
[单项选择]在中国历史上，国家大一统的观念有着悠久的历史、深厚的基础，这种国家大一统的局面形成始于（）
A. 炎黄部落的形成
B. 尧舜时期“天下为公”的传说
C. 儒家思想的影响
D. 秦、汉巩固统一国家的措施
[多项选择]清初传奇创作形成了若干流派，这些流派有（）
A. 常州派
B. 苏州派
C. 文人派
D. 形式派
E. 复古派
[判断题]我国的面点及风味小吃可分为南味、北味两大风味，广式、苏式两大流派。
[多项选择]我国素菜从南朝梁代开始形成流派，到清代形成（）几大派别。
A. 宫廷
B. 官府
C. 寺院
D. 民间
E. 家庭
F. 随园
