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[简答题]主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
[单项选择]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。
A. 叶菜类
B. 根茎菜类
C. 蕈类
D. 薯类
[单项选择]鱼露中的鲜味物质成分是（）。
A. 硫化氢
B. 肌苷酸钠
C. 组胺
D. 三甲氨
[填空题]鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。
[单项选择]在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
[判断题]在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
[多项选择]下列物质哪些属于有毒物质（）。
A. 一氧化碳
B. 氮气
C. 汽油蒸气
D. 酸类蒸气
E. 沥青燃烧产物
[单项选择]喷漆室内不能产生哪些有害物质（）。
A. 废油
B. 废水
C. 废气
D. 废渣
[多项选择]下列物质哪些是精神活性物质？（）
A. 酒精
B. 尼古丁
C. 海洛因
D. 美沙酮
E. 苯丙胺
[单项选择]呈献鲜味的主要物质有（）。
A. 单宁
B. 核苷酸
C. 草酸
D. 鞣酸
[多项选择]韩氏刺激仪(Hans)是通过各种不同刺激频率，刺激了神经系统产生哪些物质，达到镇痛目的（ ）
A. SubstanceP
B. β-emdorphin
C. enkephalin
D. dynorphin
E. cholecystokinin
[简答题]干扰素分几类?各种干扰素分别由哪种细胞产生?哪些物质可诱导产生干扰素?干扰素的抗病毒作用机制及作用特点是什么?
[配伍题]病毒诱导外周血白细胞主要产生的物质是（ ）|PolyⅠ∶C作用于成纤维细胞主要产生的物质是（ ）|抗原作用于巨噬细胞产生的物质是（ ）|病毒作用于成纤维细胞主要产生的物质是（ ）
A. α干扰素
B. γ干扰素
C. β干扰素
D. IL-1
E. IL-2
