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[单项选择]焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色，它的等电点pH值在3.0~6.9之间，有的甚至低于（）。
A. 1.0
B. 2.0
C. 3.0
D. 2.5
[判断题]离子交换树脂的交换基团不同，能有效进行交换反应的能力也不同。（）
[单项选择]对两路及以上线路供电（不同的电源点）的用户，装设计量装置的形式为（）。
A. 两路合用一套计量装置，节约成本
B. 两路分别装设有功电能表，合用无功电能表
C. 两路分别装设电能计量装置
D. 两路合用有功电能表，但分别装设无功电能表
[单项选择]食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，（）与水形成的氢键比较牢固。
A. 蛋白质中的酰胺基
B. 淀粉中的羟基
C. 果胶中的羟基
D. 果胶中未酯化的羧基
[多项选择]下列基团属生色基团的有（）。
A. >C=C<
B. >C=O
C. -N=N-
D. -OH
E. -NH2
[单项选择]在亲油基碳链相同的情况下，不同极性基团，油性大小排列次序是（）。
A. 脂肪胺>脂肪酸>脂>醇
B. 脂肪胺>脂肪酸>醇>脂
C. 脂肪酸>脂肪胺>脂>醇
[判断题]两性离子聚合物是指分子链中只含有阴离子基团，不含阳离子基团和非离子基团。
[多项选择]下列基团属助色基团的有（）。
A. -OH
B. -OR
C. >C=O
D. -N=N-
E. -NO
[简答题]斯特恩的双电层结构模型，双电层中的电位及零电点和等电点。
[单项选择]分离分子量相近但等电点不同的蛋白质的首选方法为（ ）
A. 醋酸纤维薄膜电泳
B. 等电聚焦电泳
C. 密度梯度离心
D. 圆盘电泳
E. 琼脂糖凝胶电泳
[填空题]交换基团是连接在（）上的具有（）的基团。
