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[简答题]简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]
[填空题]油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
[单项选择]PH值越低，腐蚀速度越（）。
A. 小
B. 大
C. 不变
[判断题]结焦时间越长，加热速度越慢，焦炭裂纹越少。
[填空题]脂肪氧化速度的影响因素主要有（）、（）、（）、（）等因素。
[单项选择]浇注速度越慢，越利于实现（）凝固。
A. 逐层
B. 定向
C. 糊状
D. 同时
[简答题]为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程？
[填空题]顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸（），共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸（），游离的脂肪酸比结合的脂肪酸（）。
[判断题]变速器的档位越低，传动比越小，汽车的行驶速度越低。
[填空题]冷却速度越小，实际结晶温度越低，则过冷度越（）。
[判断题]一般切削速度越低或进料速庋越快，木材加工的光洁度越高，反之，越差。
[判断题]冷却速度越大，则钢液的过冷度越大，实际结晶温度越低。
