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[简答题]何谓蛋白质的变性?哪些因素会导致蛋白质的变性?蛋白质变性的机理是什么?变性蛋白质有何特征?举例说明蛋白质变性的应用。
[判断题]变性的蛋白质不一定沉淀,沉淀的蛋白质不一定变性。
[简答题]什么是蛋白质的变性?影响蛋白质变性的因素有哪些?
[简答题]什么是蛋白质的变性作用?蛋白质变性后哪些性质会发生改变?
[单项选择]蛋白质变性是由于
A. 蛋白质一级结构的改变
B. 蛋白质亚基的解聚
C. 蛋白质的空间构象的破坏
D. 蛋白质三级结构的改变
E. 蛋白质丧失生物学活性
[单项选择]蛋白质变性()
A. 熟食比生食易消化
B. 高脂血症
C. 肠梗阻
D. 饥饿
E. 氮负平衡
[单项选择]食物中蛋白质遇热变性的温度是从()开始的。
A. 20~30℃
B. 30~40℃
C. 45~50℃
D. 80℃
[名词解释]蛋白质变性(denaturation)
[简答题]蛋白质变性过程中,有哪些现象出现?并举出三种能引起蛋白质变性的试剂。
[简答题]试述蛋白质变性及其影响因素,举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
[简答题]试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响?
[单项选择]蛋白质变性不涉及()
A. 氢键断裂
B. 肽键断裂
C. 疏水键断裂
D. 二硫键断裂
[多项选择]蛋白质变性后()。
A. 失去生理活性
B. 肽键断裂
C. 空间结构变化
D. 副键破坏
E. 理化性质改变