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[多项选择]中餐上菜应按照（）顺序进行。
A. 先冷后热
B. 先热后冷
C. 先素后荤
D. 先荤后素
[判断题]中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。
[单项选择]上菜顺序要按照（）安排。
A. 地方习惯
B. 领班要求
C. 饭店要求
D. 服务员要求
[单项选择]家政服务员上菜顺序首先上的菜是（）。
A. 凉菜
B. 家宴中档次最高的菜
C. 甜品
D. 水果
[单项选择]下列套餐中，正确的上菜顺序应该是（）①汤②热炒③主食④冷盘⑤果盘
A. ④②③①⑤
B. ④③⑤①②
C. ①④③②⑤
[单项选择]下列套餐中，正确的上菜顺序应该是（） ①甜点②汤③色拉④主菜⑤开胃菜⑥咖啡
A. ⑤②③④①⑥
B. ⑥④③⑤①②
C. ⑥⑤④③①②
[单项选择]西餐宴会上菜的顺序是（）。
A. 凉菜、热菜、汤菜、甜食
B. 头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
C. 凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
D. 头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
[单项选择]中餐宴会正确的上菜位置是（）。
A. 主人与主宾之间
B. 主宾与次宾之间
C. 陪译座之间
D. 副主人与副主宾之间
[单项选择]中餐的上菜、撤菜一定要在席位图上主位两侧（）度角的两个座位之间进行。
A. 30°
B. 45°
C. 60°
D. 90°
[填空题]中餐宴会上菜程序要求做到突出宴会特点，符合礼仪要求（）、（）、（）将菜肴摆放在适当的位置上。
[单项选择]在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。
A. 味的积累
B. 味的转换
C. 味的消杀
D. 味的相乘
[填空题]中餐宴会客人用完水果后，服务员应摆上（），表示宴会结束。
[填空题]上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。
[填空题]多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。
