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[单项选择]做饼干、蛋糕和面包等食品时，常用到一种发酵粉，是化学疏松剂。包含两种化学药粉--（）放到湿面里，就冒出二氧化碳气来，使食品里产生许多小洞。
A. NaHCO3、NaH2PO4
B. Na2CO3、NaH2PO4
C. NaHCO3、Na2HPO4
D. Na2CO3、Na2HPO4
[判断题]苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）
[判断题]在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
[填空题]生物化学包括（）生物化学、（）生物化学和（）生物化学等内容。
[判断题]发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）
[简答题]饼干烘烤过程中饼坯发生的化学变化主要有哪些？
[简答题]某家饼干生产厂生产苏打饼干，当苏打饼干从隧道式烤炉中随着链条式传送带送出时，为了缩短苏打饼干的生产周期，该厂家用流速为10m/s的强风快速冷却产品。试分析一下该企业采用强风来冷却苏打饼干这一做法是否正确，并解释其原因。
[单项选择]在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。
A. 面包>挂面>饼干
B. 饼干>挂面>面包
C. 饼干>面包>挂面
D. 挂面>面包>饼干
