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[判断题]砂锅鱼头可谓是砂锅豆腐的升级版。
A.正确
B.错误
[单选题]砂锅鱼头的烹调方法
A.炸
B.煮
C.烧
D.煨
[单选题]不属于砂锅鱼头的原料
A.熟鸡肉
B.熟火腿
C.熟猪肚
D.熟猪心
[单选题]砂锅鱼头采用的烹调方法是（ ）
A.烧
B.炖
C.炸
D.烹
[单选题]清炖牛肉的成品特点
A.汤汁清爽
B.汤汁乳白
C.肉质软糯
D.醇浓味鲜
[单选题]三鲜鱿鱼的成品特点
A.口味清淡
B.鲜香麻辣
C.咸鲜味醇
D.风味独特
[单选题]芙蓉鸡片的成品特点是
A.汤汁浓稠
B.辛香酸辣
C.原料丰富
D.口味清香
[单选题]拔丝苹果的成品特点是()、口味甜香。
A.食时有丝
B.外脆内嫩
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C.色泽金黄
D.其他三项都是
[单选题]挂霜菜肴的成品特点是：表面形成一层白色的（ ）。
A.面粉
B.糖霜
C.蛋糊
D.淀粉
[判断题]干煸鱿鱼丝的成品特点 ，干香味美，豆芽脆嫩 风味独特
A.正确
B.错误
[单选题]松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、外焦内嫩、口味()、芡汁明亮。
A.原汁原味
B.鲜香可口
C.色泽金黄
D.甜酸咸香
[单选题]芫爆菜肴的成品特点是汁内无芡,成菜略有(),香菜梗碧绿脆嫩。
A.清汁
B.浑汁
C.芡汁
D.油汁
[单选题]熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，()微有酸口，紧汁
亮芡。
A.酸甜
B.咸鲜
C.咸辣
D.香辣
[单选题]冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（ ）。
A.柔软
B.酥脆
C.筋道
D.膨松
[单选题]层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（ ）。
A.筋道爽滑
B.绵细软滑
C.黏糯柔软
D.口味酥香
[单选题]“水晶南瓜”成品的特点是色泽金黄，晶莹剔透，( )。
A.口味滋润
B.色泽鲜艳
C.鲜香醇厚
D.香甜软糯
[判断题]砂锅豆腐是，川菜砂锅系列，菜品之一
A.正确
B.错误
[单选题]用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的特点调节()的高低。
A.油量
B.油质
C.油温
D.油色
[单选题]当伸缩式打捞矛下至距鱼头（ ）左右时开泵循环冲洗鱼头。
A.2m
B.3m
C.4m
D.5m
