[填空题]硬质面包是一种内部组织（）,（）、结实的面包。

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[填空题]硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会影响面包烘烤的（）,造成面包内部尚未完全成熟,但表皮颜色已太深的不良后果。

[填空题]硬质面包面团成型的主要操作方法有（）等。

[填空题]硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团（）,影响面包的品质。

[填空题]硬质面包的用料,根据配方的不同有差异,但一般用料有（）等。

[填空题]硬质面包的质量标准是:色泽金黄,（）而甜香,不生糊。

[填空题]硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是为了控制（）及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有（）。

[填空题]调制硬质面包时,下列说法错误的是（）。

[填空题]硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中（）的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表面感应、制品颜色较浅的不良后果。

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