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[简答题]在了解宴会的基本情况时，服务员必须做到哪“八知”、“三了解”？
[单项选择]程序教学的基本环节（）已成为CAI的最基本交互环节。
A. 呈现内容──接受信息──作出反应──及时强化
B. 接受信息──呈现内容──作出反应──及时强化
C. 呈现内容──接受信息──及时强化──作出反应
D. 呈现内容──作出反应──接受信息──及时强化
[单项选择]通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。
A. 宴会菜肴的成本
B. 宴会菜肴的出处
C. 宴会菜肴的质量标准
D. 宴会菜肴的原料来源
[单项选择]记忆是通过一系列基本环节在人脑中积累和保存个体经验的心理过程，这一基本环节不包括（）
A. 识记
B. 保持
C. 复述
D. 回忆
E. 再认
[单项选择]中餐宴会服务，宴会开始前（）一切工作准备就绪。
A. 一小时
B. 两小时
C. 一个半小时
D. 半小时
[单项选择]管理的基本环节是（）
A. 领导决策组织协调
B. 目标设定执行计划检查评估提升
C. 计划组织协调监督控制
D. 调查策划实施评估
[多项选择]（）属于HACCP基本环节。
A. 危害分析
B. 确定关键控制点
C. 记录保存
D. 监控措施
E. 改善策略
[单项选择]在组成仪表的基本环节中，不包括的环节为（）
A. 比较环节
B. 放大环节
C. 反馈环节
D. 给定环节
