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[单项选择]经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。
A. 棱形
B. 麦穗花刀
C. 滚料
D. 斧头
[单项选择]麦类制品主要是指用（）为原料做成的面点。
A. 大麦
B. 小麦
C. 荞麦
D. 莜麦
[填空题]以烟草为原料制成的嗜好性消费品，分为吸燃类烟草制品、非吸燃类烟草制品和（）等。
[单项选择]使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为（）。
A. 剞刀；
B. 刀功；
C. 刀法；
D. 刀技
[填空题]烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。
[单项选择]加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。
A. 调味制品
B. 水果制品
C. 腌渍制品
D. 干货制品
[填空题]测量炭素原料真密度的主要目的是为了解原料或制品的（）。
[判断题]贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
[单项选择]一种特殊的工艺美术制品，采用蓝色的原料，用紫铜打成胎型，填上釉料，入炉反复烧结再磨光而成。这指的是：
A. 景泰蓝
B. 彩陶
C. 琉璃
D. 铜鼎
[单项选择]根据药典、部颁标准或其他规定的处方，将原料药物加工制成具有一定规格的药物制品，称为（）。
A. 中成药
B. 制剂
C. 药品
D. 剂型
[填空题]传统上，陶瓷的概念是指所有以（）为主要原料与（）等过程而制成的各种制品。
[判断题]直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
