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[单选题]酱香型和药香型白酒主产于 省。
A.四川
B.山东
C.贵州
D.江苏
[判断题]中国白酒四大香型是：浓香、酱香、清香、凤香，其中茅台酒是酱香型白酒的典型代表 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]大曲酱香型白酒传统要求 水分操作。
A.轻
B.中
C.重
[单选题]大曲酱香型白酒的量水温度要求 ℃以上为好。
A.80
B.85
C.90
D.95
[单选题]大曲酱香型白酒的量水用量一般为高粱的 %。
A.4-7
B.5-8
C.6-9
D.7-10
[填空题]我国白酒生产中,大曲原料主要有（ ）,酿酒原料有（ ）
[多选题] 麸曲优质白酒的质量基本达到了同类大曲酒的质量水平,所具备的优势更加明显。
A.浓香型
B.清香型
C.酱香型
D.芝麻香型
[多选题]以贵州茅台酒为代表的大曲酱香型酒具有风格特点
A.酱香突出
B.幽雅细腻
C.酒体醇厚
D.回味悠长,空杯留香持久
[单选题]酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒,用量为投粮的 %,与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。
A.1-2
B.2-4
C.0.1-0.2
D.0.2-0.4
[多选题]除 外,其他大曲麸曲和小曲中酸性蛋白酶的含量都很低,在白酒生产中添加适量酸性蛋白酶,有利于提高原料出酒率和改善白酒风味。
A.酱香型大曲
B.凤香型大曲
C.白曲麸曲
D.观音土小曲
[判断题]调味品酱类产品包括黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、剁椒酱等酿造酱( )
A.正确
B.错误
[判断题]茅台酒大曲生产过程中仓内发酵时间是40天茅台酒使用大曲需经过5个月的存储后方可使用( )
A.正确
B.错误
[判断题]果酱分为果酱和果味酱,果酱配料中水果、果汁或果浆用量大于等于20%,果味酱配料中水果、果汁或果浆用量小于20%。( )
A.正确
B.错误
[多选题]大曲的原料有 。
A.小麦
B.大麦
C.小米
D.大米
[单选题]茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下____不属于茶叶的香型。
A.药香型
B.花香型
C.清香型
D.甜香型
