更多"[多选题]除 外,其他大曲麸曲和小曲中酸性蛋白酶的含量都很"的相关试题:
[单选题]小曲、麸曲等的制作温度更低,大多在 ℃以下。
A.30
B.40
C.50
D.60
[多选题] 麸曲优质白酒的质量基本达到了同类大曲酒的质量水平,所具备的优势更加明显。
A.浓香型
B.清香型
C.酱香型
D.芝麻香型
[判断题]沉降器出口使用大曲率半径弯头,在分馏塔人口处使用小曲率半径弯头,并使弯头与 分馏塔入口之间距离最短,有利于减少大油气管线结焦。
A.正确
B.错误
[单选题] 霉是大曲和其他曲中最多的菌。
A.毛霉
B.根霉
C.曲霉
D.青霉
[多选题]麸曲开始时,使用的菌种多为 。
A.白曲霉
B.米曲霉
C.黄曲霉
D.黑曲霉
[多选题]采用多菌种酿造发酵的优质麸曲白酒有 。
A.山西六曲香酒
B.河北燕潮酩酒
C.贵州黔春酒
D.江苏梅兰春酒
[单选题]制麸曲的原料麸皮,既是 ,又是氮源。
A.碳源
B.脂类来源
C.酸类来源
[单选题]酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒,用量为投粮的 %,与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。
A.1-2
B.2-4
C.0.1-0.2
D.0.2-0.4
[单选题]活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是 % 。
A.0.5-0.8
B.1-1. 2
C.0.8-1. 0
[单选题]我国使用纯种制麸曲技术,是 年代由日本传入的。
A.30
B.40
C.50
D.60
[判断题]茅台酒大曲生产过程中仓内发酵时间是40天茅台酒使用大曲需经过5个月的存储后方可使用( )
A.正确
B.错误
[多选题]大曲酱香型白酒特点
A.三高三长
B.幽雅细腻
C.酒体醇厚
D.回味悠长,空杯留香持久
[多选题]大曲的原料有 。
A.小麦
B.大麦
C.小米
D.大米
[单选题]麸曲培养时间因季节而异,自堆积开始经 小时,曲子淀粉酶活力最高时即可出室。
A.20-24
B.24-28
C.28~34
D.35-40
[单选题]麸曲白酒发酵时间较短,发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为 %左右。
A.3-4
B.4-5
C.5-6
D.6-7
[多选题]麸皮是制麸曲的主要原料,具有 等优点,它本身也具有一定的糖化能力,而且还是各种酶的良好载体。
A.干净卫生
B.营养种类全面
C.吸水性强
D.表面积及疏松度大
[多选题]由于麸曲酒具有 的特点,所以它是一种深受广大消费者,特别是广大农民和工薪阶层欢迎的酒种。
A.生产周期短
B.产品质量高
C.出酒率高
D.物美价廉
[单选题]清香型麸曲白酒一般入池温度应在 ℃之间,根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。
A.25-35
B.10-18
C.13-17
D.15~25
[单选题]清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在 %左右较好,冬季可偏高,夏季可偏低。
A.10-12
B.12-14
C.14~16
D.16-18
