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[单选题]麸曲白酒发酵时间较短,发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为 %左右。
A.3-4
B.4-5
C.5-6
D.6-7
[多选题]采用多菌种酿造发酵的优质麸曲白酒有 。
A.山西六曲香酒
B.河北燕潮酩酒
C.贵州黔春酒
D.江苏梅兰春酒
[单选题]清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在 %左右较好,冬季可偏高,夏季可偏低。
A.10-12
B.12-14
C.14~16
D.16-18
[单选题]清香型麸曲白酒一般入池温度应在 ℃之间,根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。
A.25-35
B.10-18
C.13-17
D.15~25
[单选题]酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒,用量为投粮的 %,与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。
A.1-2
B.2-4
C.0.1-0.2
D.0.2-0.4
[多选题] 麸曲优质白酒的质量基本达到了同类大曲酒的质量水平,所具备的优势更加明显。
A.浓香型
B.清香型
C.酱香型
D.芝麻香型
[多选题]可作为白酒糖化发酵剂的有 。
A.大曲
B.淀粉酶
C.黄水
D.活性干酵母
[单选题]在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温 ℃。
A.1.5
B.2.5
C.3.5
D.4.5
[多选题]除 外,其他大曲麸曲和小曲中酸性蛋白酶的含量都很低,在白酒生产中添加适量酸性蛋白酶,有利于提高原料出酒率和改善白酒风味。
A.酱香型大曲
B.凤香型大曲
C.白曲麸曲
D.观音土小曲
[多选题]白酒按产品的发酵工艺分为:( )
A. 固态法白酒
B. 液态法白酒
C. 固液法白酒
D. 固态蒸馏法
[判断题]白酒生产中酒精的发酵主体是细菌 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]大曲酱香型白酒的量水用量一般为高粱的 %。
A.4-7
B.5-8
C.6-9
D.7-10
[单选题]下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是( )。
A. 用量多,发酵力大
B. 用量少,发酵力大
C. 用量多,发酵时间要短
D. 超量使用,发酵力减退
[填空题]白酒酿酒过程是（ ），即：（ ） 、 （ ） ，糖化和发酵是同时进行的
[单选题]米香型白酒是以大米为原料,采用药小曲半固态发酵法,前期是固态,主要进行培菌和糖化过程,时间为20-24h,后期为半液态发酵,发酵期约 天,再经蒸馏而制成的。
A.3
B.5
C.7
D.11
[多选题]麸曲开始时,使用的菌种多为 。
A.白曲霉
B.米曲霉
C.黄曲霉
D.黑曲霉
[单选题]制麸曲的原料麸皮,既是 ,又是氮源。
A.碳源
B.脂类来源
C.酸类来源
[单选题]我国使用纯种制麸曲技术,是 年代由日本传入的。
A.30
B.40
C.50
D.60
