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[判断题]( )加色巧克力是西点中常用的巧克力类原料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烤箱是西点常用烘烤设备.
A.正确
B.错误
[单选题]西点的分类方法常见的有:按点心温度分类.按西点的用途分类.( ).按制品加工工艺及坯料性质分类。
A.按厨房分工分类
B.按实际用原料分类
C.按国家区域分类
D.按造型分类
[单选题]按( )分类,可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。
A.点心用途
B.点心温度
C.厨房分工
D.点心加工工艺
[判断题]( )混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分,是西点中常用的基础面坯。
A.正确
B.错误
[单选题]加色巧克力的颜色是( )产生的。
A.自然
B.原料固有色
C.巧克力固有色
D.人为加入
[单选题]糖很容易受外界湿度的影响,特别是西点常用的白砂糖、绵白糖,在保管中易发生( )和干缩结块现象。
A.吸收异味
B.氧化
C.吸湿溶化
D.重结晶
[判断题]( )烘烤设备不是西点中常用设备
A.正确
B.错误
[判断题]( )发酵箱是西点中常用烘烤设备.
A.正确
B.错误
[单选题]西点中常用的增稠剂有( )等。
A.明胶.琼脂.果胶.面粉
B.琼脂.果胶.淀粉.可可粉
C.果胶.面粉.玉米粉.可可粉
D.明胶.果胶.琼脂.淀粉
[单选题]蛋品是生产西点的重要原料，常见的蛋品主要包括( )。
A.鲜鸡蛋.冰蛋和蛋粉
B.鲜鸡蛋.冰蛋.冻蛋和蛋粉
C.鲜鸡蛋.冻蛋和蛋黄粉
D.鲜鸡蛋.速冻蛋和冰蛋
[单选题]化妆品原料分为新原料和已使用的原料。关于化妆品原料分类管理的说法，错误的是
A.国家对风险程度较高的化妆品新原料实行注册管理，对其他化妆品新原料实行备案管理
B.具有防腐、防晒、着色、染发、祛斑美白功能的化妆品新原料，经国务院药品监督管理部门注册后方可使用
C.其他化妆品新原料应当在使用前向国务院药品监督管理部门备案
D.在我国境内首次使用于化妆品的天然或者人工原料，经国务院药品监督管理部门注册后方可使用
A.A
B.B
C.C
D.D
E.E
[单选题]按烹饪原料的()分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题]( )“Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料.成型工艺都是不同的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )西点馅料与少司是同一种原料。
A.正确
B.错误
