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[单选题]禽肉中所含的脂肪主要为( )。
A.卵磷脂
B.糖脂
C.亚油酸
D.饱和脂肪酸
[单选题]以下那一项是从植物与动物中所萃取出来的酸质,含有最丰富的脂肪及油脂( )
A.硬脂酸
B.乳酸
C.醋酸
D.氢氯酸
[判断题] 小站稻主要用于碾米做饭,营养十分丰富,含有葡萄糖,淀粉,脂肪等多种成分,是大米中的佳品。( )
A.正确
B.错误
[单选题]当前禽肉产量最多的国家是（ ）。
A.法国
B.中国
C.俄罗斯
D.印度
[判断题]在肉、乳、卵黄中都含有较多的脂肪，这些脂肪全部由糖类转化而来。
A.正确
B.错误
[单选题]禽肉在一18-一巧℃的环境下保存的时间可以长
A.3个月
B.4个月
C.5个月
D.6个月
[判断题] 禽肉约保存7~11天，温度应该控制在-10℃以下。
A.正确
B.错误
[单选题]禽肉在4一6℃的环境下保存的时间可以长达（ ）。
A.24小时
B.32小时
C.36小时
D.48小时
[判断题]（）禽肉腐败变质的同时,一般不会拌有其他致病菌的存在。
A.正确
B.错误
[单选题]（ ）滋味微酸爽口，与鱼虾、海鮮及各种禽肉配合相轴相成。
A.红葡萄酒
B.桃红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.啤酒
[多选题]含有大量饱和脂肪酸的油类有（ ）。
A.花生油
B.菜籽油
C..黄油
D.猪油
[判断题]( )饮食中含有脂肪会使大便呈碱性、干燥,次数减少,引起便秘。
A.正确
B.错误
[判断题] 糊粉层中除含有较多的纤维素外,还含有蛋白质、维生素和脂肪,营养价值较高。( )
A.正确
B.错误
[多选题]30含有大量饱和脂肪酸的油类有( )。
A.花生油
B.菜籽油
C.黄油
D.猪油
[单选题]酱制菜肴的原料要求比较精,以富含蛋白质较高的( )、家禽肉和内脏性原料为主。
A.鸡
B.牛
C.羊
D.家畜
[判断题]适量摄入禽肉和鸡蛋与心血管疾病的发病风险无明显关联，增加鱼类摄入可降低心血管疾病和脑卒中疾病的发病风险。
A.正确
B.错误
[单选题]( )鳞片中含有较多的脂肪,初加工时不要去除。
A.鲤鱼
B.鳗鱼
C.黄鱼
D.鲥鱼
[单选题]脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及 。
A.甘油
B.仲丁醇
C.酪酸D脂肪颗粒
[判断题]( )100克能量棒中含有30到32克脂肪,能够愉悦味蕾。
A.正确
B.错误
