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[单项选择]骨骼肌能疲劳时，不仅收缩机能下降，而且肌肉的放松能力也下降，表现为肌肉疲劳时，肌肉不能充分放松，肌肉（）增加。
A. 长度
B. 硬度
C. 围度
D. 宽度
[填空题]禽类宰杀时，放血的方法有（）、动脉放血法和口腔放血法
[填空题]家畜的放血是在架空滑车轨道上进行的，其放血的方式有：刺颈放血，切颈放血和（）三种方式。
[判断题]不同动物的肌红蛋白的数量差异很大，导致动物肌肉的颜色各异，牛肉的颜色比猪肉的颜色深（）
[简答题]试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素？
[简答题]宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是？
[判断题]鸡的胸大肌与腿部肌肉的颜色是不同的，胸大肌白色称为白肌，腿部肌肉呈红色称为红肌，这种差别主要是由肌红蛋白的含量差异造成的（）
[单项选择]家畜肌肉呈现出来的颜色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致（）
A. 血红蛋白
B. 肌红蛋白
C. 胶原蛋白
D. 金属铁离子
[名词解释]影响畜禽放血的因素有哪些？放血不良对制品会产生何种影响？
[填空题]肌肉的颜色主要取决于肉中的（）和（）的相对含量。
[单项选择]健美训练，为保证某些肌肉群得到超负荷刺激强度，同时保证某些肌肉群得到充分休息而实现超补偿。依椐人体生理承受负荷的原理，每次训练课并不能把全身都锻炼到位。这就必须采用（）法。
A. 分化训练
B. 分部位训练
C. 分组训练
D. 常规训练
[填空题]白肌，也称白色肌肉，指颜色比较白的肌肉，其特点是（）的含量比较少，线粒体的大小和数量比红肌少，收缩速度快，肌原纤维发达，又称为块肌。
[填空题]红肌，也称白色肌肉，指颜色比较深的肌肉，其特点是（）的含量比较多，线粒体的大小和数量比白肌多，收缩速度慢，收缩持续时间久。
[单项选择]增大肌肉体积的方法：以（）重量约一次连续举起（）次的重量，使肌肉工作最大极限，充分发胀，产生适应性变化
A. 大中，2-4
B. 大小，3-5
C. 中小，6-8
D. 适中，5-7
[填空题]肉的颜色主要是由肌肉中的（）和（）产生的。
[单项选择]肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。
A. 水合性
B. 水溶性
C. 吸水性
D. 保水性
[多项选择]引起放血不全的原因（）。
A. 电击致昏的刺激
B. 放血部位不正确
C. 刺破心脏
D. 放血时间不足
[判断题]肌肉耐力和肌肉力量高度相关，肌肉力量愈大，则肌肉耐力愈好。
