更多"在牛乳蛋白质中，对热不稳定即在煮沸的条件下，会沉淀凝固分离出来的蛋白质"的相关试题:
[单项选择]蛋白质（）表示摄入蛋白质在体内被利用的情况，即在一定条件下，体内储留的蛋白质在摄入蛋白质中所占的比例。
A. 生物价
B. 功效比值
C. 净利用率
D. 分解率
[单项选择]正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是（）
A. 1.0%～1.5%
B. 3.0%～3.5%
C. 11%～13%
D. 30%～35%
[判断题]牛乳蛋白质含量较母乳多，故牛乳营养价值较人乳高。
[简答题]食物蛋白质在碱性条件下热处理，对该蛋白质有何影响？
[填空题]牛乳中蛋白质含量为3.0%～3.5%，这些蛋白质可以分为（）和（）两大类
[简答题]简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？
[单项选择]测定饲料中亚硝酸盐，在（）微碱条件下除去蛋白质，在酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应，生成重氮化合物。
A. 酸性
B. 微酸性
C. 中性
D. 微碱
[单项选择]我国食具消毒卫生管理规范规定，煮沸和蒸汽消毒应保持100C条件下作用（）
A. 30s
B. lmin
C. 5min
D. 10min
[单项选择]在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是（）
A. 乳酪蛋白
B. 乳白蛋白
C. 乳球蛋白
D. 乳中的酶
[单项选择]下列不属于在煮沸过程影响蛋白质凝聚的因素主要是（）
A. 煮沸时间
B. 煮沸锅大小
C. 蒸汽压力、煮沸方式
D. 煮沸温度
[判断题]人乳营养较牛乳丰富，是因为人乳的蛋白质、脂肪、糖的含量均较高。（ ）
[单项选择]蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定（）
A. 溶液PH值大于PI
B. 溶液PH值小于PI
C. 溶液PH值等于PI
D. 溶液PH值等于7.4PI
E. 在水溶液中
[填空题]用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的pH条件下，不同蛋白质的（）、（）和（）不同，因而在电场中移动的（）和（）不同，从而使蛋白质得到分离。
[填空题]用重量法测定水中硫酸盐时，在预处理阶段，酸性条件下煮沸可以将亚硫酸盐和硫化物分别以（）和硫化氢的形式赶出。在污水中它们的浓度可能很高，发生3H2S＋S042-＋2H→4S↓＋4H20反应时，生成的单体硫应该过滤掉，以免影响测定结果。
