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[单项选择]在发酵过程中，加入下列物质可以降低发酵pH的是（）。
A. 糖
B. 硝酸铵
C. 硫酸铵
D. 氨水
[单项选择]在发酵过程中，加入下列物质可以提高发酵pH的是（）。
A. 糖
B. 氨基酸
C. 硝酸铵
D. 氨水
[判断题]通过加入某些反应剂是发酵液进行预处理的方法之一
[单项选择]糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）
A. 指示酸碱度的变化
B. 指示气体的产生
C. 指示微生物数量
D. 指示糖的减少
[判断题]计算机病毒只破坏软件资源，不会破坏硬件资源。
[多项选择]可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。
A. 保加利亚乳杆菌
B. 嗜热链球菌
C. 双歧杆菌
D. 嗜酸乳杆菌
[单项选择]生物反应器间歇操作，在发酵过程中，不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单，是一种最为广泛使用的方式，称之为（）。
A. 连续发酵
B. 半连续发酵
C. 补料分批发酵
D. 分批发酵
[单项选择]生活杂乱无章，（）失去正常的节律，就会破坏正常的生理活动和心理平衡，幼儿容易生病，性情烦躁，记忆力下降，反应迟钝，身心俱伤。
A. “生物体”
B. “生物钟”
C. “生活”
D. “生命力”
[单项选择]泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。
A. 初期
B. 初中期
C. 中期
D. 后期
[单项选择]基本茶类分为不发酵的（），全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。
A. 绿茶类
B. 花茶类
C. 普洱茶
D. 苦丁茶
[判断题]面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
