[判断题]白酒中的酸类物质都是无机酸,它是白酒中重要的风味物质。( )
A.正确
B.错误

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[判断题]白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。( )
A.正确
B.错误

[单选题]我们能感受到菜肴香味的主要原因是酸类物质与醇类物质发生了( )
A.分散作用
B.水解作用
C. 凝固作用
D.酯化作用

[简答题]酸类化合物在酒中既是重要的____，又是____类化合物的前体物质，在香味成分转换时
占有重要地位。

[判断题]氢氧化钠操作应当避免产生扬尘,避免与酸类物质接触。
A.正确
B.错误

[简答题]酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占
有重要地位。

[判断题]火灾现场存放有酸类物质的,应该使用高水压直流水灭火。
A.正确
B.错误

[单选题]有毒物品应储存在阴凉、、干燥的场所，不得接近酸类物质
A.通风
B.密封
C.通风
D.上风
E.下风

[简答题]所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。

[单选题]下列物质中属于酸类的是( )。
A.水
B.硫酸
C.碳酸氢钠
D.氢氧化钾

[单项选择]主要化学成分是脂溶性物质、蛋白质、甾醇及其糖苷类、黄酮类、酚酸类等的是（）。
A. 何首乌
B. 桃仁
C. 郁李仁
D. 芦荟
E. 决明子

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