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[单选题]日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。
A.酵母
B.蛋量
C.牛奶
D.水
[单选题]松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
[单项选择]松质糕的糖浆粉坯( )。
A. 只用糖浆和米粉拌和成坯
B. 只用糖和米浆拌和成坯
C. 是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D. 是用糖、米粉和水拌和成坯
[单项选择]松质糕的基本工艺程序是( )。
A. 先成形后熟制
B. 先熟制后成形
C. 在成形中熟制
D. 在熟制中成形
[判断题]美式松质面包表皮柔软，层次分明。
A.正确
B.错误
[判断题]欧式松质面包表皮柔软，层次分明。
A.正确
B.错误
[单选题]优质的松质面包应有良好的()。
A.绵软性
B.弹性
C.细腻性
D.外部感观
