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[判断题]( )由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种.所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。
A.正确
B.错误
[单选题]松质糕中的白糕粉坯只用冷水与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单项选择]黏质糕在糕粉蒸熟后需放入( )加冷开水搅打均匀。
A. 面盆内
B. 搅拌机
C. 锅内
D. 桶内
[单项选择]黏质糕在糕粉( )后，需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。
A. 拌和均匀
B. 蒸熟
C. 掺糖
D. 过罗
[单选题] 松质糕的糖浆粉坯是用( )拌和成坯。
A.米粉和水
B.糖和米浆
C.糖浆和米粉
D.糖米粉和水
[判断题]蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。
A.正确
B.错误
[单项选择]松质糕工艺中为使米粉均匀吸水，拌好粉坯后要( )。
A. 立即成形
B. 迅速熟制
C. 静置饧面
D. 进行冷藏
[单选题] 松质糕类糕坯的主要原料是( )。
A.糯米粉和粳米粉
B.糯米粉和籼米粉
C.糯米粉和小米粉
D.粳米粉和籼米粉
[单选题] 粘质糕在蒸制前必须先夹粉,否则糕粉( )不易蒸熟。
A.松散
B.结团
C.松发
D.疏松
[单选题] 制作棉花糕的第三步是:将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化,再加入少许碱水和( )搅匀,把粉团放入模具内,足气蒸制 10 分钟即可。
A.米粉
B.米浆
C.碱液
D.泡打粉
[单选题]制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。
A.抹光滑、光亮
B.抹平整、干净
C.抹平整、光滑
D.分割成几层
[单选题] 调制发酵米浆粉坯的第三步是:将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、( )、水 拌匀即可制作成品。
A.盐
B.碱
C.糖
D.水
[单选题]粘质糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。
A.面盆内
B.搅拌机
C.锅内
D.桶内
[单选题] 粘质糕的糕粉( )后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。
A.炒熟
B.煮熟
C.烤熟
D.蒸熟
[单选题] 粘质糕的糕粉蒸熟后需放入搅拌机加( )搅打均匀。
A.冷水
B.热水
C.冷开水
D.热开水
[单选题] 下列属于黏质糕的品种是( )。
A.驴打滚
B.粳米卷
C.杨村糕干
D.夹沙粳米糕
[单选题] 松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先( )再蒸熟。
A.成片
B.成丝
C.成形
D.成丁
[单选题] 制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入( )、糕肥、水搅拌均匀,发酵
10~12 小时,即成糕坯。
A.白糖
B.籼米粉
C.糯米粉
D.发酵粉
[单选题]生日蛋糕坯是采用()的工艺方法制作的。
A.清打法
B.双打法
C.全蛋打法
D.分打法
