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[单选题]松质糕工艺中为使米粉均匀吸水,拌好粉坯后要( )。
A.立即成型
B.迅速成熟
C.静置醒面
D.进行冷藏
[单选题]松质糕中的白糕粉坯只用冷水与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种.所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。
A.正确
B.错误
[单选题] 松质糕的糖浆粉坯是用( )拌和成坯。
A.米粉和水
B.糖和米浆
C.糖浆和米粉
D.糖米粉和水
[单选题] 制作棉花糕的第三步是:将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化,再加入少许碱水和( )搅匀,把粉团放入模具内,足气蒸制 10 分钟即可。
A.米粉
B.米浆
C.碱液
D.泡打粉
[单选题] 调制发酵米浆粉坯的第三步是:将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、( )、水 拌匀即可制作成品。
A.盐
B.碱
C.糖
D.水
[判断题]浓硫酸具有吸水性，为保证质量，检完尺后要关闭检尺口。
A.正确
B.错误
[单项选择]干粘石抹灰，垫层抹完后要用靠尺刮平，木抹子搓平。稍吸水后，在垫层上抹______mm厚，掺加水质量15%108胶的水泥108胶聚合物灰浆粘结层一道。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[判断题]制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。
A.正确
B.错误
[单项选择]拌好的砂浆常温下应在拌合后( )后用完。
A. 1～2小时
B. 2～3小时
C. 3～4小时
D. 4～5小时
[单项选择]米粉（）
A. 乳白蛋白、SIgA含量多
B. 含酪蛋白多，糖少
C. 叶酸与维生素B含量少
D. 以糖类为主，蛋白质偏低
E. 成分接近人乳，人工喂养儿应首选
[单选题] 米粉面坯主要是用( )、粳米粉、籼米粉加水调和成的面坯。
A.豆粉
B.小米粉
C.糯米粉
D.玉米粉
[单项选择]铸铁管道连接材料的石棉水泥拌好后，需要在（）h内用完。
A. 0.5
B. 1
C. 8
D. 24
[单项选择]下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是( )。
A. 粳米粉
B. 干磨粉
C. 湿磨粉
D. 水磨粉
[单项选择]当施工期间的温度超过30℃时，水泥混合砂浆应在拌好后( )小时内使用完毕。
A. 2
B. 2.5
C. 3
D. 3.5
[单选题]消防水泵吸水时，当吸水口处无吸水井时，吸水口处应设置( )。
A.倒流防止器
B.旋流防止器
C.自灌式吸水
D.阀门
[判断题]米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。
A.正确
B.错误
