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[单项选择]气调保藏法主要是保管（）。
A. 活鱼
B. 活蟹
C. 牛羊肉类
D. 蔬菜水果
[填空题]菌种的保藏方法一般常用的方法有斜面低温保藏法、（）、挂纸保藏法等。
[判断题]高温保藏法可分为巴斯德消毒法、煮沸消毒法和高温高压灭菌法几种。
[判断题]气调贮藏依调气方式的不同分为自发气调和人工气调，气调库属于自发气调。
[判断题]脱水保藏法使用范围很少用于对山珍海味、蔬菜水果的保藏。
[多项选择]下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？（）
A. 盐渍
B. 糖渍
C. 酸渍
D. 酸发酵
E. 降温
[判断题]斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。
[单项选择]低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中保藏原料的方法。
A. 10
B. 8
C. 15
D. 4
[判断题]气调贮藏依调气方式的不同分为自发气调和人工气调，塑料薄膜封闭贮藏属于自发气调。
[单项选择]盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。
A. 2%—3%
B. 4%—8%
C. 10%—15%
D. 5%—8%
[判断题]酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。
[单项选择]气调储藏技术分为生物降氧和人工气调两大类，人工气调以（）为依据。
A. 生物学因素
B. 微生物降氧
C. 吸附、充入或置换气体
D. 自然缺氧
[简答题]气调贮藏库气调时，主要的降氧方式及降氧设备有哪些？
[多项选择]气调包装用的气体通常为不同比例的组合气体。作为气调包装中生物抑制因素，降低肉ｐＨ值，抑制厌氧菌繁殖，在短期内使肉呈鲜红色，但可使贮藏期大大缩短，或作为惰性气体，起到混合气体缓冲或平稳气体的作用。这些气体是分别（）
A. O2
B. CO2
C. N2
D. H2O
[单项选择]气调储藏技术分为生物降氧和人工气调两大类，生物降氧以（）为理论根据。
A. 生物学因素
B. 吸附气体
C. 置换气体
D. 充入气体
