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[单项选择]把手粉末冶金常用原料有（）
A. ABS
B. PA
C. POM
D. 铸锌粉末
[判断题]烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
[判断题]宽馏分原料裂解时可以使原料处在最佳裂解条件下，可得到最佳乙烯收率。
[单项选择]某厂常用原料中，下列哪种牌号不是PE类产品（）
A. 6100M
B. 2480H
C. 7042A
D. T30S
[判断题]烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
[单项选择]炭和石墨制品常用原料的比电阻要求为450-600Ωmm2/m，它是（）煅烧的。
A. 石油焦
B. 沥青焦
C. 冶金焦
D. 无烟煤
[多项选择]常用的质量检验方法有（）。
A. 重新检验
B. 书面检验
C. 外观检验
D. 理化检验
E. 无损检验
[多项选择]科室质量与安全管理活动常用的质量管理工具有哪些？（）
A. 质量环（PDCA循环）
B. 品管圈（QCC）
C. 根本原因分析（RCA）
D. 流程图
[填空题]常用的质量特性分类方法是将质量特性分为（）三类。
[多项选择]原料成本合理分配，对原料采购主要控制原料的质量、（）。
A. 数量
B. 品种
C. 价格
D. 大小
[多项选择]食品原料的质量通常包括原料的（）。
A. 稀有度
B. 食用价值
C. 加工工艺
D. 成熟度
[判断题]原料质量的变化将直接影响产品分布及收率。
[单项选择]原料质量保证书上的内容一般有（）。
A. 钢种、规格、引用标准
B. 化学成份、缺陷
C. 炉罐号、钢号、化学成份、规格、引用标准、数量、重量
[多项选择]针对工程项目的而质量问题，现场常用的质量检查的方法有（）。
A. 目测法
B. 分析法
C. 实测法
D. 实验法
E. 鉴定法
[单项选择]将原料加入所需的溶剂中一次配成所需的浓度，原料质量好的可用此法（）
A. 稀配法
B. 浓配法
C. 甩水洗涤法
D. 加压喷射气水洗涤法
E. 灭菌法
[多项选择]锦江大厨原料质量控制的直接责任人为（）。
A. 店经理
B. 营业经理
C. 厨师长
D. 行政经理
[单项选择]保证所采购的食品原料质量达标的前提是（）
A. 原料采购的分类
B. 原料采购质量标准的制定
C. 原料采购数量的确定
D. 原料草稿金额的控制
