[单项选择]引起干制品腐败变质的微生物主要是（）。
A. 细菌
B. 霉菌
C. 酵母菌
D. 病毒

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[单项选择]食品腐败变质与（）相关。
A. 食品本身的组成和性质
B. 顾客的身体状况
C. 顾客的年龄
D. 季节

[单项选择]食品腐败变质与（）无关。
A. 食品本身的组成和性质
B. 环境因素
C. 微生物的作用
D. 调味方法

[简答题]预防食品腐败变质有哪些措施？

[多项选择]食品腐败变质的控制措施（）
A. 低温
B. 高温灭菌
C. 脱水与干燥
D. 添加防腐剂
E. 辐照

[简答题]简述控制食品腐败变质的措施。

[简答题]简述引起食品腐败变质的原因。

[多项选择]原料腐败变质的原因有（）。
A. 环境因素
B. 食品本身
C. 加工过程影响
D. 微生物污染

[简答题]为什么不能吃腐败变质食物？

[多项选择]鱼发生腐败变质的特征：（）
A. 鱼鳞脱落
B. 眼球下陷
C. 鱼鳃呈暗褐色
D. 有臭味
E. 腹部膨胀

[多项选择]影响食品腐败变质的因素是（）
A. 食品的水分
B. 微生物
C. 食品的营养成分
D. 环境温度
E. 食品的PH

[多项选择]食品腐败变质的原因主要有（）
A. 天气太热
B. 存放时间太长
C. 微生物作用
D. 食品本身的组成和性质
E. 环境因素

[简答题]乳类腐败变质的优势菌是什么？

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