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[单项选择]一般来说，膜的功能越复杂，蛋白质和脂类该比值（）。
A. 越大
B. 越小
C. 恒定不变
D. 可大可小，无相关性
[单项选择]下列各种膜中，蛋白质/脂类比值最高的膜是：（）。
A. 质膜
B. 线粒体内膜
C. 叶绿体内膜
D. 线粒体外膜
[单项选择]为力求各营养素之间有合理的比值，脂肪所提供的热能应占总热量的（）。
A. 12%～15%
B. 20%～30%
C. 50%～60%
D. 60%～70%
[单项选择]膜脂中最为重要的脂类是（）。
A. 脂肪酸
B. 糖脂
C. 磷脂
D. 胆固醇
[单项选择]（）是从羊毛皮下脂肪中获取的脂类物质。
A. 椰子油
B. 羊毛脂
C. 杏红油
D. 蓖麻油
[单项选择]在采制化三个环节中，哪一个环节的误差比值最大（）。
A. 采样
B. 制样
C. 化验
[单项选择]生物膜中流动的脂类是在可逆的进行无序（液态）和有序（晶态）的相变，膜蛋白对其周围的脂类分子运动具有直接限制作用的观点是由（）提出的。
A. 液态镶嵌模型
B. 晶格镶嵌模型
C. 片层结构模型
D. 单位膜模型
[多项选择]食品中的脂类包括（）
A. 甘油二酸脂
B. 甘油三酸脂
C. 类脂
D. 类醇
[多项选择]脂类包括以下哪些：（）
A. 卵磷脂
B. 脂肪
C. 类脂
D. 胆固醇
[单项选择]脂类和蛋白质可以合成（）
A. 糖蛋白
B. 糖脂
C. 脂蛋白
D. 前三项
[填空题]树脂可以分为：香树脂类、（）、树胶树脂类。
[简答题]脂类的功能是什么？影响食品中脂肪氧化的因素又有哪些？
[单项选择]某类业务市场销售增长率大于10％，市场份额与最大竞争对手的市场份额比值大于1.0，该类业务属于（）
A. 问号类
B. 金牛类
C. 明星类
D. 瘦狗类
[多项选择]以下属于简单脂类的是（）。
A. 糖脂
B. 磷脂
C. 脂肪
D. 蜡
[单项选择]负责脂类合成的细胞器是（）
A. 核糖体
B. 粗面内质网
C. 滑面内质网
D. 高尔基体
