更多"琼胶属于（），在热水中（），冷却后能形成（）。它是烹调中良好的（）。"的相关试题:
[单项选择]食盐属于（）烹调原料。
A. 植物性
B. 动物性
C. 矿物性
D. 人工合成
[单项选择]味精属于（）烹调原料。
A. 植物性
B. 动物性
C. 矿物性
D. 人工合成
[单项选择]烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。
A. 加工与处理
B. 销售与服务
C. 口感与口味
D. 价格与高低
[单项选择]粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。
A. 植物性
B. 动物性
C. 矿物性
D. 人工合成
[单项选择]家畜、家禽、蛋奶属于（）烹调原料。
A. 植物性
B. 动物性
C. 矿物性
D. 人工合成
[单项选择]中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）
A. 与相应餐厅要在同一楼层
B. 与验货处及时沟通要方便
C. 抽排烟气效果要好
D. 配份与烹调原料传递要便捷
[单项选择]中式烹调高级技师属于国家职业资格（）
A. 一级
B. 二级
C. 三级
D. 四级
[单项选择]煤油的编号是33501，它是属于（）。
A. 低闪点易燃液体
B. 中闪点易燃液体
C. 高闪点易燃液体
D. 有毒品
[单项选择]按烹调原料的商品种类分，海蜇属于（）类原料。
A. 粮食
B. 蔬菜
C. 海鲜
D. 水产品
[单项选择]牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。
A. 炒、熘
B. 焖、焅
C. 炖、蒸
D. 卤、酱
[单项选择]按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类原料。
A. 粮食
B. 蔬菜
C. 干货
D. 香味
[单项选择]危险化学品品名编号是43025，可以看出它是属于（）
A. 第3类；第4项；一级遇湿易燃固体
B. 第4类；第3项；一级遇湿易燃固体
C. 第4类；第3项；一级毒害品
[单项选择]在一般的常用烹调温度下可被分解破坏的毒素属于（）毒素。
A. 耐热
B. 易热
C. 耐寒
D. 易冷
[单项选择]牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
[判断题]配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
[单项选择]按烹调原料的商品种类分，海米属于（）类原料。
A. 粮食
B. 蔬菜
C. 干货
D. 鲜味
[单项选择]下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
A. 熘制法
B. 烧制法
C. 煎制法
D. 爆制法
[单项选择]牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
