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[单项选择]按烹调原料的商品种类分，海米属于（）类原料。
A. 粮食
B. 蔬菜
C. 干货
D. 鲜味
[单项选择]按烹调原料的商品种类分，海蜇属于（）类原料。
A. 粮食
B. 蔬菜
C. 海鲜
D. 水产品
[单项选择]菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。
A. 粮食
B. 蔬菜
C. 干货
D. 调味
[判断题]烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。
[判断题]烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
[判断题]鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。
[判断题]鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
[单项选择]水果属于（）原料。
A. 干货
B. 鲜活
C. 复制品
D. 人工合成
[单项选择]腐竹属于（）原料。
A. 干货
B. 鲜活
C. 复制品
D. 人工合成
[单项选择]香肠属于（）原料。
A. 干货
B. 鲜活
C. 复制品
D. 人工合成
[单项选择]下列原料中，不属于加工性原料的是（）。
A. 火腿
B. 对虾
C. 腐竹
D. 干香菇
[单项选择]食盐属于（）烹调原料。
A. 植物性
B. 动物性
C. 矿物性
D. 人工合成
[单项选择]味精属于（）烹调原料。
A. 植物性
B. 动物性
C. 矿物性
D. 人工合成
[单项选择]原料预分馏部分属于（）。
A. 负压
B. 常压
C. 中压
D. 高压
[单项选择]下列哪种原料不属于香味调味品（）。
A. 料酒
B. 花椒
C. 陈皮
D. 香糟
[单项选择]下列属于藻类原料的是（）。
A. 海带
B. 海参
C. 海螺
D. 带子
[单项选择]属于虫类原料的品种有（）。
A. 苜蓿
B. 蚂蚁
C. 蝎子
D. 蚯蚓
[单项选择]属于果干类原料的是（）。
A. 松子
B. 腰果
C. 红枣
D. 莲籽
