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[单项选择]目前我国开办的家畜家禽保险多种多样，下列哪项不是我国开办的家畜家禽保险？（）
A. 内塘养鱼保险
B. 生猪保险
C. 长毛兔保险
D. 鸡、鸭保险
[单项选择]食盐属于（）烹调原料。
A. 植物性
B. 动物性
C. 矿物性
D. 人工合成
[单项选择]味精属于（）烹调原料。
A. 植物性
B. 动物性
C. 矿物性
D. 人工合成
[单项选择]国务院于（）发布了《家畜家禽防疫条例》。
A. 1980年2月14日
B. 1985年2月14日
C. 1990年2月14日
D. 1995年2月14日
[单项选择]烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。
A. 加工与处理
B. 销售与服务
C. 口感与口味
D. 价格与高低
[判断题]家畜家禽既能利用L-蛋氨酸也能利用D-蛋氨酸。
[单项选择]传染病流行区的家畜家禽外运，负责其检疫的单位是（）
A. 卫生监督部门
B. 环境保护部门
C. 工商管理部门
D. 畜牧兽医部门
E. 市容监察部门
[单项选择]烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。
A. 可口性
B. 多用性
C. 营养性
D. 安全性
[单项选择]粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。
A. 植物性
B. 动物性
C. 矿物性
D. 人工合成
[单项选择]按烹调原料的商品种类分，海米属于（）类原料。
A. 粮食
B. 蔬菜
C. 干货
D. 鲜味
[单项选择]按烹调原料的商品种类分，海蜇属于（）类原料。
A. 粮食
B. 蔬菜
C. 海鲜
D. 水产品
[单项选择]按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类原料。
A. 粮食
B. 蔬菜
C. 干货
D. 香味
[单项选择]酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 维生素
[填空题]与人畜共患传染病有关的野生动物、家畜家禽，经（）后，方可出售、运输。
[填空题]与人畜共患传染病有关的野生动物、家畜家禽，经检疫合格后，方可（）、（）。
[单项选择]烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。
A. 加热
B. 分档
C. 调味
D. 清洗
[单项选择]烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。
A. 宰杀
B. 冲泡
C. 加热
D. 成形
[判断题]酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
