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[填空题]鱼的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、（）四部分。
[填空题]畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
[判断题]畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。
[单项选择]分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。
A. 原料质地
B. 质量等级
C. 原料形状
D. 原料大小
[判断题]梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工。
[判断题]分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
[单项选择]鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。
A. 鸭头和鸭颈
B. 鸭架和鸭爪
C. 鸭腿和鸭翅
D. 鸭胸和鸭爪
[判断题]分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
[单项选择]关于牛后腿肌肉部位分档，正确的是（）。
A. 牛后腿肉由半龙、里子盖、子盖、后腱子四部分组成
B. 牛后腿肉由牛脯、后腱子、子盖、里子盖四部分组成
C. 牛后腿肉由后腱子、里子盖、子盖、牛尾四部分组成
D. 牛后腿肉由牛尾、半龙、子盖、里子盖四部分组成
[单项选择]16档非超速档变速箱，当插分档活塞与后壳贴合时，插分档所处的档位是（）
A. 插分档低档
B. 插分档高档
C. 插分档空挡
D. 上述都不正确
[单项选择]某企业将茶叶分成若干档次，不同档次是不同品牌，属于（）。
A. 个别品牌
B. 统一品牌
C. 分类品牌
D. 中间商品牌
[单项选择]某企业将白酒分成若干档次，不同档次使用不同品牌，属于（）策略。
A. 个别品牌
B. 统一品牌
C. 同一品牌
D. 中间商品牌
[单项选择]16档非超速档变速箱，当安装插分档气缸上的压力开关接通时，插分档所处的档位是（）
A. 插分档低档
B. 插分档高档
C. 插分档空挡
D. 上述都不正确
[单项选择]插分档同步器有几个档位（）
A. 1
B. 2
C. 4
D. 5
[单项选择]分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。
A. 去皮
B. 切块
C. 去脂
D. 剔骨
[多项选择]16档非超速档手动档变速箱，在2H档位，关于插分档同步器与范围挡同步器位置叙述正确的是（）
A. 插分档在高档
B. 插分档在低档
C. 范围挡在高档
D. 范围档在低档
E. 无法判定
