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[判断题]梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工。
[单项选择]鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。
A. 鸭头和鸭颈
B. 鸭架和鸭爪
C. 鸭腿和鸭翅
D. 鸭胸和鸭爪
[单项选择]分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。
A. 原料质地
B. 质量等级
C. 原料形状
D. 原料大小
[判断题]分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
[判断题]分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
[单项选择]在零件加工时，采用对与装配有关的必要部位进行高精度的加工，而孔位精度则由钳工进行加工，以保证复合模中各零件装配后的正确关系的装配方法为（）。
A. 配做装配法
B. 直接装配法
C. 间接装配法
D. 调整装配法
[单项选择]16档非超速档变速箱，当插分档活塞与后壳贴合时，插分档所处的档位是（）
A. 插分档低档
B. 插分档高档
C. 插分档空挡
D. 上述都不正确
[填空题]畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
[单项选择]烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
A. 不调合
B. 不配合
C. 不结合
D. 不符合
[单项选择]16档非超速档变速箱，当安装插分档气缸上的压力开关接通时，插分档所处的档位是（）
A. 插分档低档
B. 插分档高档
C. 插分档空挡
D. 上述都不正确
[判断题]模槽的钳工修理是指淬火前用手工方法修整一些机械加工难以加工到的部位，以及淬火后的模槽，表面进行精磨抛光。
[单项选择]烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。
A. 宰杀
B. 冲泡
C. 加热
D. 成形
[单项选择]分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
A. 切配
B. 烹调
C. 调味
D. 后续加工
[单项选择]仿型铣用于加工（）无法加工的型材部位，如排水槽、锁孔等。
A. 双头锯
B. 锣铧机
C. 冲压机
D. 铆角机
[填空题]鸡的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、（）、（），（）六种不同的档次部位。
[单项选择]插分档同步器有几个档位（）
A. 1
B. 2
C. 4
D. 5
[单项选择]分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。
A. 去皮
B. 切块
C. 去脂
D. 剔骨
[多项选择]16档非超速档手动档变速箱，在2H档位，关于插分档同步器与范围挡同步器位置叙述正确的是（）
A. 插分档在高档
B. 插分档在低档
C. 范围挡在高档
D. 范围档在低档
E. 无法判定
