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[判断题]分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
[单项选择]分割与剔骨整理必须按照原料的（）和烹调要求进行分割与归类。
A. 大小
B. 品种
C. 产地
D. 不同部位
[简答题]刀具半径补偿的作用是什么？刀具半径补偿分哪几步？在什么移动指令下建立与取消用刀具半径补偿功能？
[单项选择]（）用于制造低速手用刀具。
A. 碳素工具钢
B. 碳素结构钢
C. 合金工具钢
D. 高速钢
[判断题]只要是用刀具移动指令编程，必须指定进给速度F，否则刀具就不会移动。
[多项选择]船舶各种厨房用刀具的管理要求（）
A. 整齐放在抽屉中或置于架上
B. 刀柄务必保持干净无油腻
C. 使用动作正确避免受伤
D. 经常检查刀柄牢固
[单项选择]分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。
A. 后续
B. 焯水
C. 加热
D. 调味
[单项选择]火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。
A. 中峰
B. 后腿
C. 方腿
D. 圆腿
[判断题]配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
[判断题]在进行内轮廓铣削时，若采用顺铣，则应该用刀具半径左补偿G42指令进行编程。
[单项选择]如果用刀具的侧刃加工，为了工件尺寸准确，就必须要在数控系统里设定（）参数。
A. 刀具切削速度
B. 刀具金属性能
C. 刀具长度补偿
D. 刀具半径补偿
[单项选择]面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于（）。
A. 分割形态的一致
B. 分割重量的准确
C. 保护面坯内酵母的继续发酵
D. 保护面坯内的面筋质
