更多"火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行"的相关试题:
[单项选择]分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。
A. 后续
B. 焯水
C. 加热
D. 调味
[判断题]配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
[填空题]鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
[单项选择]刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
A. 营养
B. 卫生
C. 烹调
D. 加热
[单项选择]烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。
A. 动物原料
B. 植物原料
C. 常用原料
D. 蛋类原料
[判断题]烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
[单项选择]下列为加工性烹调原料的是（）。
A. 香肠
B. 干香菇
C. 干海参
D. 以上都是
[单项选择]加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。
A. 干制品
B. 湿制品
C. 水制品
D. 油制品
[判断题]加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
[判断题]加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。
[单项选择]根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A. 动物性原料
B. 植物性原料
C. 成形的原料
D. 挂糊的原料
[单项选择]根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A. 菜肴质量
B. 菜品数量
C. 菜品形状
D. 菜品色泽
[单项选择]分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
A. 切配
B. 烹调
C. 调味
D. 后续加工
[单项选择]烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
A. 减少损耗
B. 保证原料的清洁卫生
C. 保持原料的营养成分
D. 以上都是
[简答题]简述13-34月龄幼儿的饮食加工和烹调原则。
[判断题]维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。
[单项选择]烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
A. 不调合
B. 不配合
C. 不结合
D. 不符合
[判断题]菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。
[单项选择]菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。
A. 味鲜适口
B. 烧熟煮透
C. 加热方法
D. 加热内容
