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[单项选择]轴瓦乌金泡煤油试验的目的是为了（）
A. 便于清理
B. 便于修刮
C. 检查轴瓦脱落
D. 除锈
[单项选择]下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。
A. 肉片
B. 鸡片
C. 鱼片
D. 肾片
[判断题]烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。
[单项选择]要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
A. 温油
B. 凉油
C. 热油
D. 旺油
[单项选择]要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
A. 旺油
B. 温油
C. 大油
D. 小油
[单项选择]连续油管过油管防砂常用的机械砾石充填法有（）
A. 顶部挤注砾石充填法一种
B. 顶部挤注砾石充填法和向下冲洗砾石充填法两种
C. 顶部挤注砾石充填法、向下冲洗砾石充填法和滑套法三种
D. 顶部挤注砾石充填法、向下冲洗砾石充填法、滑套法和双筛管法四种
[单项选择]制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。
A. 100℃
B. 102℃
C. 120℃
D. 180℃
[单项选择]熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。
A. 120℃
B. 140℃
C. 160℃
D. 180℃
[单项选择]挂硬糊原料的过油，一般采用（）温油逐个下油锅。
A. 中火
B. 旺火
C. 小火
D. 微火
[单项选择]根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。
A. 走油
B. 重油
C. 拉油
D. 温油
[填空题]焊接盛装过油脂的容器，必须将油底（），确认安全后，方准（）。
[简答题]什么叫走合期？走合期有何特点？走合期使用应该遵循哪些原则？
[单项选择]常规试油中过油管射孔的含义（）。
A. 电缆射孔
B. 电缆连接射孔枪，通过油管下入到地层对准射孔
C. 射孔枪连接在油管下端油管下入井内射孔
D. 射孔枪连接抽油杆下入井内射孔
[多项选择]下列（）能够说明车身做过油漆修补。
A. 察看密封胶条、窗框四周、轮胎和排气管等处有多余油漆
B. 用一块磁铁沿钢板件表面移动，遇到磁力突然减少
C. 用手敲击车身时，遇到敲击声明显比其他部位沉闷
D. 漆膜丰满度不足，油漆表面有流痕等明显缺陷
[单项选择]制作红烧鱼过油的方法是（）法。
A. 走油
B. 拉油
C. 重油
D. 温油
[单项选择]过油与炸制法的相同点是（）。
A. 油温相同
B. 传热介质不同
C. 传热介质一般
D. 传热介质相同
