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[判断题]烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。
[判断题]腌浸调味法根据腌渍过程的干湿程度可分为干腌法和湿淹法两种。
[单项选择]根据（）的不同，问卷调查法可分为自填问卷法和结构访问法两种主要类型。
A. 研究目的
B. 问卷内容
C. 填答人
D. 调查方法
[单项选择]根据其电压检测点的不同，集成电路调节器可分为发动机电压检测法和（）检测法两种。
A. 发电机
B. 蓄电池
C. 变速器
D. ECU
[判断题]根据其电压检测点的不同，集成电路调节器可分为发动机电压检测法和蓄电池电压检测法两种。
[单项选择]要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
A. 温油
B. 凉油
C. 热油
D. 旺油
[单项选择]要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
A. 旺油
B. 温油
C. 大油
D. 小油
[判断题]按获取流量测量结果的方法划分，流量试验装置可分为容积法和称量法两种。
[判断题]地下室卷材防水按墙体结构与卷材施工的先后顺序可分为外贴法和内贴法两种程序。
[判断题]熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
[单项选择]菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。
A. 色泽
B. 口味
C. 质地
D. 质量
[单项选择]对角线取样法可分为单对角线取样法和双对角线取样法两种，可在一定程度上代替棋盘式取样法，但误差较大些。此方法适用于面积较大（）的地块。
A. 方形
B. 长方形
C. 不规则形
D. 方形或长方形
[判断题]汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
[填空题]人工诱导多倍体的方法可分为物理法和化学法两种，其中化学方法诱导多倍体最常用的化学药剂是（）；而单倍体的诱导通常采用（）方法。
[单项选择]根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A. 动物性原料
B. 植物性原料
C. 成形的原料
D. 挂糊的原料
[多项选择]走菜时必须根据菜肴的特点需求掌握走菜节奏，下列属于需要快菜快跑的是（）。
A. 锅仔类
B. 铁板类
C. 明炉类
D. 煲类
[单项选择]煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。
A. 外酥里脆
B. 外柔里嫩
C. 外酥里嫩
D. 外焦里嫩
