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[单项选择]划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。
A. 温度
B. 数量
C. 油脂
D. 大小
[简答题]1P、2P、3P都有什么电器在用？它们之间有什么区别？
[判断题]菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。
[单项选择]下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。
A. 脆皮糊
B. 蛋泡糊
C. 发粉糊
D. 水粉浆
[单项选择]芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。
A. 蛋清浆
B. 水粉浆
C. 蛋白糊
D. 蛋泡糊
[单项选择]全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。
A. 浓度的不同
B. 色泽的不同
C. 用料的不同
D. 数量的不同
[单项选择]糊与浆的主要区别是用法和（）上的不同。
A. 用料
B. 浓度
C. 用量
D. 颜色
[填空题]着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。
[单项选择]（）具有扩大原料表体面积，增强与浆、糊的附着力，使致密结构疏松柔软的效果。
A. 平刀法
B. 排刀法
C. 反斜刀法
D. 正斜刀法
[单项选择]挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。
A. 口味
B. 质感
C. 形状
D. 营养
[单项选择]全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的不同。
A. 品种
B. 比例
C. 质量
D. 数量
[单项选择]风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。
A. 蛋液
B. 粉料
C. 配料
D. 淀粉
[简答题]口语和书面语有什么区别？为什么会有区别？
[单项选择]马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好，宜作挂糊上浆之用。
A. 大
B. 多
C. 小
D. 差
