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[单项选择]芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。
A. 味型
B. 浆
C. 糊
D. 主料
[判断题]芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
[单项选择]制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
A. 60～80℃
B. 130～150℃
C. 98～120℃
D. 150～180℃
[判断题]芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
[单项选择]下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。
A. 脆皮糊
B. 蛋泡糊
C. 发粉糊
D. 水粉浆
[判断题]菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。
[填空题]从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
[单项选择]菠萝罐头的制作工艺是（）
A. 排气是在去皮之前进行
B. 杀菌是在排气之后进行
C. 排气是在杀菌之前进行
[多项选择]由于印刷工作流程比较复杂，制作工艺比较繁琐，使用的原料品种比较丰富，因此将印刷进行分类的方法有很多，如按（）
A. 印刷工艺分类
B. 印刷程序分类
C. 印刷原理分类
D. 印刷色彩分类
[单项选择]葡萄干的制作工艺应该是（）
A. 原料选择在干制之前进行
B. 熏硫在包装之后进行
C. 回软是在干燥之前进行
[单项选择]木门窗制作工艺流程为（）。
A. 配料、截料、刨料→凿眼→画线→起线→拉肩、开榫→拼装
B. 配料、截料、刨料→凿眼→画线→拉肩、开榫→起线→拼装
C. 配料、截料、刨料→画线→凿眼→起线→拉肩、开榫→拼装
D. 配料、截料、刨料→画线→凿眼→拉肩、开榫→起线→拼装
[单项选择]（）的快轮制陶技术和渗碳技术工艺发达，蛋壳黑陶制作工艺空前绝后。
A. 中原文化区
B. 甘青文化区
C. 长江中游文化区
[单项选择]单根粗钢筋预应力的制作工艺是（）。
A. 下料→冷拉→对焊
B. 冷拉→下料→对焊
C. 下料→对焊→冷拉
D. 对焊→冷拉→下料
[判断题]制作工艺是体现CPU先进程度的重要指标。
[单项选择]现代产品品种多变，其制作工艺流程（）。
A. 基本不变
B. 少变
C. 多变
D. 没有变化
