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[单项选择]滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
A. 滑嫩
B. 软嫩
C. 鲜嫩
D. 焦嫩
[判断题]烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
[单项选择]酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。
A. 酱香
B. 葱香
C. 椒香
D. 醋香
[判断题]酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
[单项选择]红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。
A. 色泽红亮
B. 色泽明亮
C. 色泽淡黄
D. 色泽油亮
[判断题]红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
[单项选择]软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
A. 洁白
B. 红亮
C. 金黄
D. 黄红
[判断题]红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
[判断题]油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
[单项选择]红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。
A. 烧透入味
B. 快带入味
C. 慢慢入味
D. 咸甜入味
[判断题]醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。
[判断题]五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。
[单项选择]滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
A. 滑嫩
B. 软嫩
C. 鲜嫩
D. 质嫩
[单项选择]煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。
A. 茄汁
B. 姜汁
C. 油汁
D. 清汁
[判断题]烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
[单项选择]烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
A. 清汁
B. 混汁
C. 油汁
D. 浑汁
[判断题]焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
[单项选择]烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡。
A. 清汁
B. 白汁
C. 芡汁
D. 油汁
[判断题]红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
