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[单项选择]红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。
A. 鲜咸醇厚
B. 鲜甜醇厚
C. 鲜辣醇厚
D. 鲜香醇厚
[单项选择]焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。
A. 无汁
B. 略有汤汁
C. 自然收汁
D. 汁浓味厚
[单项选择]为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。
A. 旺火速成
B. 炒糖上色
C. 二次调味
D. 加盖焖制
[判断题]焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
[单项选择]红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。
A. 烧透入味
B. 快带入味
C. 慢慢入味
D. 咸甜入味
[单项选择]下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。
A. 外脆内嫩、色泽微黄
B. 外软内嫩、色泽洁白或微黄
C. 外酥内嫩、色泽洁白
D. 外脆内嫩、色泽金黄
[单项选择]蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。
A. 酸甜适口
B. 蚝油味浓
C. 清香爽口
D. 麻辣鲜香
[单项选择]红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。
A. 色泽红亮
B. 色泽明亮
C. 色泽淡黄
D. 色泽油亮
[简答题]硫磺装置产出的硫磺半成品直接作为成品出厂时，请说明硫磺半成品的平衡项有哪些，硫磺成品的平衡项有哪些？
[判断题]花饰制品宜采用工厂预制，采用成品或半成品
[判断题]食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
[单项选择]成品油罐在收半成品油前应进行（）操作。
A. 分析
B. 交库
C. 退库
D. 盘点
[单项选择]DA公司2017年6月30日，结存甲半成品实际成本100万元，加工该半成品至完工产成品预计还将发生成本30万元，估计的销售费用和相关税费为5万元，估计由该半成品生产的产成品售价为130万元。假定甲半成品在此之前，尚未计提减值准备。则2017年6月30日甲半成品应计提的存货跌价准备为（）万元。
A. -5
B. 5
C. -10
D. 10
