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[单项选择]干烧菜的口味特点是（）。
A. 辣甜微酸
B. 香辣微酸
C. 鲜咸酸辣
D. 鲜咸辣回甜
[单项选择]红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。
A. 烧透入味
B. 快带入味
C. 慢慢入味
D. 咸甜入味
[单项选择]红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。
A. 鲜咸醇厚
B. 鲜甜醇厚
C. 鲜辣醇厚
D. 鲜香醇厚
[判断题]红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
[判断题]家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。
[判断题]干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
[判断题]烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
[单项选择]烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。
A. 红烧
B. 熘烧
C. 炸烧
D. 煎烧
[单项选择]干烧法是（）的传统技法之一。
A. 鲁菜
B. 川菜
C. 冀菜
D. 浙菜
[单项选择]旅客列车锅炉、茶炉干烧，属于（）问题。
A. 红线
B. A1
C. A2
D. B
[判断题]内取热投资小，操作弹性大，不易发生干烧现象。
[单项选择]干烧与红烧的不同点是味型和（）的不同。
A. 原料
B. 调料
C. 汁芡
D. 制法
[单项选择]干烧菜的技术要点之一是不勾芡，自然（）。
A. 收汁
B. 明汁
C. 浇汁
D. 浓汁
[判断题]电加热器在运行过程中必须保证有介质通过，防止干烧。
[单项选择]《哈尔滨客运段运输安全生产责任追究办法（试行）》规定，在锅炉室、茶炉室烧垃圾；电茶炉无水干烧，给予直接（全部、主要）责任者离岗培训（）个月。
A. 1
B. 3
C. 6
D. 9
[判断题]所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
[单项选择]煤采暖锅炉、茶炉干烧，给予直接（全部、主要）责任者（）以上。
A. 离岗培训6个月
B. 离岗培训9个月
C. 离岗培训12个月
D. 离岗培训3个月
[判断题]干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。
[单项选择]外取热器取热量可以调节，在事故状态下不易出现干烧现象，通常选用（）材料。
A. 碳钢
B. 不锈钢
C. 低合金耐热钢
D. 铸铁
