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[单项选择]提供蛋白质的主要食物是哪一类？（）
A. 谷类及薯类食物
B. 动物性食物
C. 蔬菜
D. 水果类
E. 纯热能食物
[单项选择]
下列营养成分缺乏可能导致贫血的有（）
①铁
②维生素C
③蛋白质
④维生素B12
⑤维生素B6
A. ①③④
B. ②③⑤
C. ①②③
D. ②④⑤
[判断题]动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源，但不含B族维生素，因此编制食谱时，最好荤素搭配。
[单项选择]（）主要提供维生素和矿物质。
A. 番茄
B. 鸡蛋
C. 馒头
D. 牛奶
[单项选择]谷类主要提供的维生素为（）。
A. 维生素D
B. 维生素A
C. 维生素E
D. 维生素B1
[判断题]除糖、脂肪、蛋白质外，维生素也有参与构成机体组织，为人体提供能量的作用。
[单项选择]与蛋白质代谢有关的维生素是（）
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素B2
D. 维生素B6
[填空题]氮是构成蛋白质的主要成分，占蛋白质含量的（）。
[单项选择]小麦种子的蛋白质和呼吸酶具有较高的耐热性，淀粉湖化温度也较高，抗热性强，可趁热入库，这主要针对小麦的（）种子。
A. 所有种子
B. 未经后熟种子
C. 已通过后热种子
D. 刚收获的干种子
[单项选择]构成蛋白质的主要元素是（）。
A. 碳、氢、氧、氮
B. 碳、氢、氧
C. 碳、氢、硫、磷
D. 氢、钙、磷、氮
[单项选择]水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。
A. 滑炒、汆
B. 滑炒、滑熘
C. 干炸、脆熘
D. 滑炒、干炸
[判断题]添加酵母膏配制培养基主要是提供微生物生长所需要的维生素。
