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[判断题]酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
[单项选择]水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
A. 嫩滑
B. 干爽
C. 鲜嫩
D. 外焦里嫩
[多项选择]烧结空心砖和空心砌块（GB13545-2003）标准适用于以（）为主要原料，经焙烧而成主要用于建筑物非承重部位的空心砖和空心砌块。
A. 粘土
B. 页岩
C. 煤矸石
D. 粉煤灰
[判断题]淀粉植物资源按用途分为食用淀粉类和工业用淀粉类。
[单项选择]拌类菜品的主要调味形式属于（）。
A. 烹前调
B. 烹中调
C. 烹后调
D. 烹前调味烹后补充
[判断题]金属膜复合纸，它是用金属箔和电缆纸经胶合剂粘合而成的，主要用于屏蔽作用。
[单项选择]五级进度计划是用于指导各施工队、技术工作的执行计划，它主要是依据（）编制而成，并结合施工现场的客观条件，将本月应完成的工作内容作更进一步地细化、分解。
A. 四级进度计划
B. 6个月滚动计划
C. 人力动员计划
D. 三个月滚动计划
[判断题]中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。
[填空题]中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和（）风味。
[单项选择]一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。
A. 熟炒
B. 滑炒
C. 爆炒
D. 生炒
[单项选择]用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。
A. 生炒
B. 滑炒
C. 爆炒
D. 熟炒
[判断题]用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
[单项选择]热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。
A. 加热
B. 煮制
C. 卤制
D. 酱制
[单项选择]电气主接线主要是由（）连接而成的。
A. 一次设备
B. 二次设备
C. 三次设备
D. 五次设备
[单项选择]用于烤、焗类菜品的酱料浆要比蒸菜类的咸度要（）一些。
A. 一样
B. 稍少
C. 稍重
D. 稍小
[简答题]如果菜品质量问题退菜（包括菜的变质、口味不符、菜品明显不新鲜等），怎么处理？
[多项选择]机械加载系统主要采用下列哪些设备组合而成（）。
A. 圆钢
B. 砝码
C. 钢索
D. 槽钢
E. 滑轮
[判断题]淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运河流域的地方风味菜品。
