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[单项选择]茶炉室及保温桶应（），公用水杯应消毒。
A. 认真管理
B. 离人加锁
C. 及时加锁
D. 加锁管理
[单项选择]对水杯进行消毒前应先（）。
A. 刷洗
B. 浸泡
C. 用水冲
D. 用布擦
[单项选择]食具、水杯、毛巾、餐巾的消毒方法有热力消毒法和化学消毒法，其中化学消毒用的是（）。
A. 消毒剂刷洗
B. 消毒剂滞留擦拭
C. 消毒剂喷洒
D. 消毒剂浸泡
[单项选择]食具、水杯、毛巾、餐巾的消毒方法有热力消毒法和化学消毒法，其中热力消毒用的是（）。
A. 日晒法和蒸汽法
B. 煮沸法和蒸汽法
C. 药熏法和蒸汽法
D. 燃烧法和蒸汽法
[单项选择]使用消毒浸泡消毒食具、水杯、毛巾、餐巾，需要（）。
A. 5～10mins
B. 10～15mins
C. 15～30mins
D. 30～45mins
[单项选择]餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，（）使用未经清洗消毒的餐具、饮具。
A. 不得
B. 应该
C. 可以
[单项选择]中餐摆放餐具时，公用筷架距离水杯的距离是（）。
A. 3cm
B. 4cm
C. 5cm
D. 6cm
[判断题]餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。
[单项选择]禁止（）进行野外地质勘探作业，禁止（）不能识别的动植物及其果实，禁止饮用未经检验合格的（）和未经消毒处理的水。野外地质勘探人员应按约定时间和路线返回约定的营地。
A. 单人；品尝；新水源
B. 单人；食用；新水源
C. 一人；品尝；溪水
D. 单人；食用；河水
[判断题]专间操作人员可以直接用手拿取菜单、托盘等任何未经消毒的物品。
[简答题]简述未经消毒的鲜牛奶发生自然腐败变质时，微生物菌群的变化规律。
[单项选择]消毒后的餐茶具要防止受到二次污染。应把餐具存放在专用保洁箱和（），未经消毒的餐具和私人物品不得放入其中。
A. 厨柜内
B. 卫生柜内
C. 消毒柜内
[单项选择]洗衣工接触未经洗涤消毒的衣物后，应对（）进行清洁消毒。
A. 面部皮肤
B. 手部皮肤
C. 手臂
[单项选择]安装未经消毒处理的医院含菌污水管道，不得与其他排水管道（）连接。
A. 直接
B. 间接
C. 交叉
D. 重叠
[简答题]在无菌操作时，举例说明未经消毒的手不可触及的物品及区域有哪些？
[单项选择]操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于（）。
A. 交叉污染
B. 加工人员带菌污染
C. 食物未烧熟煮透
D. 餐具不洁
[单项选择]食具、水杯、毛巾、餐巾的消毒方法是（）。
A. 煮沸法
B. 蒸汽法
C. 消毒剂浸泡法
D. 以上皆是
[单项选择]食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A. 70℃
B. 65℃
C. 60℃
D. 55℃
