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[判断题]存放条件无法满足规定且超过4小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。
[填空题]无适当保存条件，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。
[判断题]微波加热可以在食品内部直接加热，因此其加热时间短，尤其适于金属包装食品的加热。
[单项选择]食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A. 70℃
B. 65℃
C. 60℃
D. 55℃
[单项选择]食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上（）
A. 70
B. 75
C. 80
D. 85
[单项选择]食品烹饪过程一定要确保食品彻底烧熟。食品需要加热到（）达到（）以上。
A. 表面温度；74℃
B. 中心温度；74℃
C. 表面温度；80℃
D. 中心温度；80℃
[单项选择]食品再加热不要超过（）次。
A. 一次
B. 二次
C. 三次
D. 四次
[单项选择]食品再加热时，能够加快食品温度升高的速度而不影响食品品质的措施是（）。
A. 提高加热温度
B. 短时多次再加热
C. 搅拌食品
D. 增加食品的厚度
[多项选择]钢坯在加热炉内的加热方式包括（）
A. 单面加热
B. 双面加热
C. 多面加热
D. 分层加热
[多项选择]风险管理战略应充分考虑外部经营环境，包括（）等。
A. 经济发展速度
B. 经济金融政策
C. 监管要求
D. 同业竞争水平
[多项选择]对单笔贸易融资业务，应充分调查的内容包括（）。
A. 客户自身情况
B. 客户贸易融资实际需求
C. 客户上下游交易对手
D. 费率定价
[简答题]何为加热规范？钢料的加热规范包括哪些内容？
[多项选择]钢坯加热缺陷包括（）
A. 脱硫
B. 过烧
C. 结晶
D. 脱碳
E. 过热
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品再加热中心温度至少应高于（）
A. 50℃
B. 60℃
C. 70℃
[简答题]何为加热规范？钢料的加热规范包括哪些内容？加热规范是按哪些原则制定的？
[单项选择]食品重新加热时，必须使食品中心温度至少达到（）摄氏度并保持（）秒
A. 82.2；15以上
B. 74；15以上
C. 82.2；20
D. 73.9；20
[单项选择]加热工艺一般包括加热温度、加热时间以及（）。
A. 空.煤气比例
B. 炉膛气氛
C. 煤气预热温度
D. 加热速度
[多项选择]焦炉的加热制度包括（）
A. 温度制度
B. 压力制度
C. 生产制度
D. 出焦计划
